Ingrediente
400g de chantilly sabor chocolate batido em ponto de mousse
200g de chocolate meio amargo derretido
80g de confeito de chocolate ou granulado
5g de gelatina neutra
80g de pão de ló ou uma camada fina.
Cobertura de chocolate branco
150g de leite integral
130g de glucose
10g de gelatina neutra
600g de chocolate branco
6g de dióxido de titânio (corante branco)
Modo de preparo
Bater o chantilly em ponto suave para mousse, adicionar o chocolate
derretido e misturar bem até formar um creme igual uma mousse. Adicione os
granulados ou confeitos de chocolate e misture bem.
Com uma espátula, adicione ao redor de sua forma preenchendo as laterais
com a mousse, adicione ao fundo uma camada fina de pão de ló para servir de
base.
Preencha toda forma com a mousse e leve para gelar por algumas horas ou
até obter consistência.
Modos preparam da cobertura de chocolate branco
Ferva o leite, a glucose e acrescente a gelatina em pó já hidratada e
misture ao chocolate. Depois adicione o dióxido de titânio (corante branco) e
misture até obter a cor.
Espere a cobertura atingir uma temperatura de 28° 30°C e aplique sobre a
torta congelada.
Depois decore com macarons, placas de chocolate arabesco ou até mesmo
com frutas.
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